24款料头花,你能切出多少种?


时间: 2018-11-23

料头的分类

香料料头包括:鲜姜、南姜(潮州姜)、鲜沙姜、香葱(小葱)、京葱(大葱)、干葱(红葱头)、洋葱、蒜头、炸蒜片、潮州咸菜、金华火腿、火腩(烧肉)、大红咸鱼、冬菜、柠檬、 陈皮等。

所谓香料料头,就是能够提升菜品香味的料头,这个香是狭义上的,是根据炒制菜品的不同,投入恰当的料头,从而晋升菜肴本身的“香”。

料头,基本仅限于粤菜的叫法,在其它菜系里,料头则有着不同称说。料头,形象地说就是用来炝锅的,然而对粤菜来说,它却蕴藏着极其丰富的内涵。

标签 料头 粤菜 菜肴 菜品 洋葱

一道菜的色、香、味、形,料头虽不能说起到决定性的作用,但它无疑是不可或缺的。特别是色与香的形成,料头起着极关键的作用。从这一点上,料头就又延伸出香料料头跟色彩料头。

比喻冬菇,在针对焖菜的时候它是全体投入的,称为大料头,也可能叫做底料料头;而在炒蚝油牛肉等菜肴的时候,它又会被片成薄片,就是细料了。所以,一看料头便知煎、炒、焖,也是粤菜的烹饪特点之一。

绝对香料料头 ,色彩料头就更容易理解一些 。粤菜极其讲究菜肴的颜色搭配,一盘菜端上桌来,首先要给食客一种赏心悦目的觉得,红的、绿的、白的、黄的、紫的......玲珑有致,千姿百态。

按照划分,料头可分为大料头与细料头两种,在分辨上却不标准的界定,大或是细,全由菜品而定,同样的原料在面对不同的菜品时,所表演的角色兴许就不同。

 
 
 

               
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