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时间: 2020-01-27

  民国时期,东关郭鸿泰糖坊的大酥糖是东关一名品。郭鸿泰糖坊老板叫郭宗保,排行老四,人称为郭老四,他做的酥糖长约 10 公分 ,厚约 1 公分,大小似方形烧饼,撒了芝麻的酥糖吃来酥脆甜香。

  做大酥糖的工艺主要是将米糖稀的骨子做老,以能拉成形为好,767cc香港正版历年大学英语六级成绩查询时间汇总。制作时作坊必须封闭,里面有一口大蒸锅,以保持一定的温度和湿度,相似澡堂里的环境,目的是不能让糖坯冷硬。否则拉不动,制糖师傅将糖稀在特制的木架上反复抽拉以成条形,越拉越白,越拉气空越多。这个活要凭力气,师傅一般都是壮劳力。拉到一定程度,还要将气孔进一步吹大,做成粗细均匀,又空又薄的条状糖坯,糖坯上撒炒熟的芝麻,再切成段,冷却后,就成了又脆又酥的大酥糖。大酥糖由于入口无渣,便于消化,老少皆宜,常作为糖点零食而用。以往东关大酥糖远销至南京、上海、芜湖、合肥等地。

  东关饼老管家宫必久,人称老管,前店后坊,以制造宫氏饼而出名。解放前,东关饼曾远销到上海、南京、芜湖等地大码头。之后有兄弟四人的宫必达在东关中街开办了宫祥泰杂货店,他制作的饼皮脆而不焦,饼芯糯软耐嚼,至今一些老年人还赞不绝口。制作宫家饼,首先要将芝麻淘洗干净,晒干后在石碓窝里冲脱皮,冲时既不能把芝麻冲碎,又要脱皮干净。冲好后,反复用水冲漂,使芝麻皮和芝麻仁分离,将芝麻仁晒干备用;其次皮料的制作,做皮面的糖稀粘稠要适中,放入面粉、菜油,揉成软硬适度的面团;三是饼芯的制作,芯料的面粉要又细又白,放入蒸笼蒸熟,冷却后碾碎过筛,加入的配料有青梅、桔饼、红绿丝、桂花、冰糖、黑芝麻、麻油等,充分揉和;四是皮料包芯料,将皮料分成等份,包入芯料,装进模子压成型;五是在饼面撒上白芝麻仁,再摆盒,入炉烘烤(以往是用柴炉,烧松枝最好,现在是烤箱),把握好火候,www.lsjlts.com饼就制作好了。据传李鸿章抗击太平军时驻守东关,常吃东关饼,盛赞可与合肥饼相媲美。现在东关腾飞食品厂继承了这一传统技艺,生产名闻遐迩的东关饼。

  林头花生酥鱼米之乡的林头人,自古以来就用大米、山芋等熬制糖稀,用炒锅将米、花生、芝麻等粮食炒熟做成大糖果、花生糖、芝麻糖、欢团等各类糖点。20 世纪 40 年代林头人王茂仙到上海开炒锅店,后在江苏遇到一位行船的,他家自制花生酥特别好吃,王茂仙虚心求救,学会了做法。后来回到家乡林头街开了“王家炒锅店”,花生酥成了主打产品,颇受欢迎。解放初期,商业合作化改造,糕饼店实行公私合营,王茂仙成了合营单位大师傅,不久有文艺特长的王茂仙调往含城。林头食品厂经过一段合营期后被解散,食品厂职工熊基石、方春胜有糕点手艺,他们又向肥东人杨老四学习制作花生酥技艺。20 世纪 80 年代后,他们结合传统做法,开设糖坊。熊家、方家先后推出花生酥品牌,近年来,黄远亚又成为林头花生酥的后起之秀,他创办了腾飞食品厂现有花生酥、交切、花生糖、芝麻糖、黑芝麻酥、香米酥、玉带糕等七类产品,还通过电子商务远销到上海、北京等大城市。

  花生酥制作工艺并不复杂。首先买进的花生米要经过精心挑选,大小分开,小火炒熟,做到不老不焦不生;米糖稀和白糖按配比掺和,所用糖稀必须是自家熬制的,十分讲究,一定要挂起成条状,一吹即断,这是第一道技艺;炒熟的花生米和糖稀按比例在锅里反复搅拌,一定要掌握好火候,火旺了花生米容易焦糊,火候不够会粘牙;拌好后的花生趁热用榔头在树桩上反复捶打成形,至少要捶 6 遍以上。捶时讲究力道,初捶时要轻,越捶越重。同时又注意边上和中间的用力,边上轻中间重,捶到位了,花生碎得才均匀,香味也才能出来。捶好后,成熟软状态,用刀切成厚薄均匀的块状,待其冷却,入口又酥又脆,甜中带香,花生酥就制成了。多年来,这一产品春节期间供不应求。如今这一品牌“林头花生酥”已形成熊氏、方氏、黄氏三家鼎立之势,成为林头有名的特色食品,远销到各大城市。

 
 
 

               
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